INGREDIENTS ( pour 6 personnes ) :
1 ou 2 gousses d’ail
18 filets d’anchois frais ou 200 g de filets d'anchois en saumure ou à défaut à l'huile d'olive
4 C. à soupe d’huile d’olive
1 C. à soupe de vinaigre de vin
De la mie de pain
Poivre
PREPARATION:
Avec un mixer, hacher les anchois coupés en morceaux (rincer les filets s'ils sont en saumure,après avoir passé les anchois au mixer, piler l’ail et mélanger avec le vinaigre, le poivre et la mie de pain.
On obtient ainsi une sorte de pommade très ferme.
L'anchoïade se sert avec des légumes frais de saison, carottes en batonnets, bouquets de chou-fleur, branches de céleri, des petits artichauts poivrade, des tomates, de petites courgettes, des fenouils tendres. On peut servir aussi avec des oeufs durs ou éventuellement des toasts.