Mes soupes
Soupe courte
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
1kg de collier ou 4 côtes d'agneau
quelques dés de petits salés
200 grammes de coquillettes
1 feuille de laurier
3 brindilles de thym
1 oignon moyen (jaune)
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 grammes de sel fin de cuisine
3 grammes de poivre noir en grains du moulin
PRÉPARATION:
Émincer finement 1 oignon moyen, 2 gousses d'ail, les dégermer et les émincer dans le sens de la longueur.
Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et saisir dans l'huile chaude non fumante, vos morceaux de collier ou « côtelettes » d'agneau sur chaque face, ils doivent être bien dorées.
Puis les saler et les poivrer et réservé la viande.
Retirer l'éventuel excédent de graisse de la cocotte.
Puis verser et chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 feuille de laurier.
Ajouter ensuite l'oignon émincé, les 2 gousses d'ail en chemise et celles émincées, vos dés de petits salés, faire suer tout en le laissant légèrement colorer.
Ajouté une cuillère à soupe de concentré de tomate, laisser chauffer 2 à 3 minutes, bien mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter 1 litre d'eau froide, prendre soin de verser juste une petite quantité pour commencer afin de bien délayer la tomate.
Saler, poivrer, disposer délicatement votre viande ou « côtes d'agneau », porter à frémissement.
Ajouter 3 brindilles de thym, parsemer 200 grammes de coquillettes, et laisser mijoter 15 minutes environ en remuant régulièrement.
Après 15 minutes de cuisson, arroser cette soupe courte d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de persil plat haché.
Agrémenter cette soupe courte de fromage râpé, de parmesan.
Soupe aux moules
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes):
1,5 kg de moules
4 gousses d'ail
100 g d'échalotes
une branche de céleri
1 poireau
3 carottes
1 verre de vin blanc
100 g d'huile d'olive
1 oignon moyen (jaune)
50 g de pastis
Safran
750 g de fumet de poissons
sel,poivre
PREPARATION :
Préparer les moules, laver, ébarber, hacher l'ail et ciseler les échalotes.
Faire ouvrir les moules ; Mettre une casserole, le vin blanc les moules sans eau avec les échalotes ciselées, quand les moules sont ouvertes, passer au chinois l'eau de cuisson des moules, décortiquer les moules et réserver dans le jus de cuisson.
Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail, l'oignon, les légumes coupés en Julienne, céleri, poireaux, carottes.
Faire suer quelques minutes à couvert, déglacer au pastis, ajouter le safran, mouiller au fumet de poisson, et le jus de moules.
Cuire 10 minutes, laisser mijoter quelques minutes.
Hors du feu ajouter les moules.
Servir la soupe sur des croutons de pains avec de la sauce rouille.
Velouté de potiron
INGREDIENTS (pour 4 personnes):
un petit potiron de 1,5 kg environ
coriandre
1/2 litre de lait
noix de muscade
sel, poivre
PREPARATION :
Creuser le potiron en soupière.
Pour cela, découper un chapeau, retirer les graines et les fibres et prélever délicatement la chair à l'aide d'une cuillère.
Mettez la chair du potiron coupé en dés dans une casserole avec 20 cl d'eau, saler et poivrer.
Cuire à couvert une vingtaine de minutes à feu doux
Verser le lait dans une casserole. Ajouter la noix de muscade, quelques graines de coriandre porter à ébullition, mixer le potiron et ajouter le lait puis la crème.
Chauffer à nouveau et rectifier l'assaisonnement (vous pouvez ajouter des lardons fumés revenus à la poêle).
Servir dans la soupière en potiron, la soupière en potiron ne sert qu'a donner un petit air de campagne.