Mes mises en bouche
Anchoïade
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :
1 ou 2 gousses d'ail
18 filets d'anchois frais ou 200 g de filets d'anchois en saumure ou à défaut à l'huile d'olive
4 C. à soupe d'huile d'olive
1 C. à soupe de vinaigre de vin
De la mie de pain
Poivre
PRÉPARATION:
Avec un mixer, hacher les anchois coupés en morceaux (rincer les filets s'ils sont en saumure,après avoir passé les anchois au mixer, piler l'ail et mélanger avec le vinaigre, le poivre et la mie de pain.
On obtient ainsi une sorte de pommade très ferme.
L'anchoïade se sert avec des légumes frais de saison, carottes en batonnets, bouquets de chou-fleur, branches de céleri, des petits artichauts poivrade, des tomates, de petites courgettes, des fenouils tendres. On peut servir aussi avec des oeufs durs ou éventuellement des toasts.
Tapenade
INGRÉDIENTS:
Olives noires dénoyautées - 300 grammes
Câpres égouttées - 50 grammes
Filets d'anchois - 50 grammes
1 gousse d'ail
Huile d'olive - 150 ml
Jus de citron - une c. à soupe
Poivre
PREPARATION :
Mettre les câpres, les filets d'anchois, les olives noires dénoyautées, et l'ail pilé dans le mixeur.Surtout pas réaliser une pâte, mais de conserver des fragments d'olives qui plus tard donneront du croquant à la préparation..
Monter comme une mayonnaise en incorporant l'huile en filet jusqu'à ce que la tapenade soit épaisse.
Ajouter le jus de citron, poivrer, mélanger.
Servir avec des tranches de pain grillé.
* Vous pouvez aussi bien, la faire avec des olives vertes
Caviar d'aubergines
INGREDIENTS:
6 aubergines
6 oignons blancs
1 gousse d'ail
8 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus de 2 citrons
2 c. à soupe de persil haché
Sel, poivre
PREPARATION :
Préchauffer le four 10 mn.
Pendant ce temps laver et sécher les aubergines.
Faire plusieurs incisions avec la pointe du couteau et les déposer sur la grille du four (Th 7).
Faire cuire environ 30 mn. Lorsque les aubergines sont bien cuites, leur chair doit être molle et se détacher très facilement de leur peau..
Ouvrir les aubergines en deux dans la longeur et racler la chair à l'aide d'une c. à soupe. Jeter les peaux.
Eplucher et hacher les oignons et l'ail et ajouter les à la chair des aubergines, ainsi que l'huile d'olive, le jus de citron, persil haché, sel et poivre.
Réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur.
Verser dans un plat, recouvrir d'une feuille de cellophane, et conserver au réfrigérateur.
Servir frais sur toasts ou en entrée froide sur lit de salade.